Ингридиенты:

300 г филе норвежской сайды

8 тонких ломтиков ветчины

Перец

Для крема:

300 г цветной капусты

1-2 ст. ложки сыра маскарпоне

1ст. ложка сливочного масла

Соль

Для соуса:

1стебель сельдерея

½ ст. ложки оливкового масла

½ ст. ложки орехового масла

Филе сайды промой и промокни салфеткой. Приправь перцем, заверни в тонкие ломтики не очень солёной ветчины и плотно оберни пищевой плёнкой. Завяжи с обеих сторон и отвари на медленном огне в течение 15-20 минут в чуть подсоленной воде, положив на рулет груз.

Для приготовления крема раздели цветную капусту на соцветия и отвари в подсоленной воде до готовности. Немного остуди и взбей в блендере с сыром маскарпоне и сливочным маслом до получения однородной консистенции. Приправь по вкусу солью.

Нарежь стебель сельдерея и бланшируй в течение 4-х минут в подсоленной воде. Взбей в блендере, добавив оливковое и ореховое масло. Выложи на блюдо, используя круглую форму, крем из цветной капусты.  Вокруг крема вылей соус из сельдерея.

Рыбный рулет нарежь брусочками толщиной 1,5-2 см. Удали пищевую плёнку и выложи сверху на крем. Укрась отварной цветной капустой и стручковой фасолью. Готовое блюдо сбрызни небольшим количеством хереса и посыпь свежей зеленью.