У соцветия нужно срезать верхнюю часть(около 3 см), удалить острые кончики листьев, стебель, грубые листочки с признаками повреждений. Вырезается также и внутренняя часть. Затем артишок промывают и варят в течение 20-30 минут в кипящей воде с добавлением соли и лимонного сока. Готовые артишоки подают с любым из соусов по вкусу, добавляют в салаты или используют как начинку для пиццы.