"Принято считать, что маринад без уксуса - не маринад. На самом деле уксус был необходим, когда мясо было достаточно нелегко достать, а его качество оставляло желать лучшего. Кислота помогала размягчить жесткое или замороженное мясо, а порой и скрыть его \""вторую\"" свежесть. Теперь, когда есть возможность купить отличный свежий продукт, потребность в уксусе не столь существенна. Но маринование все равно необходимо - ведь именно благодаря ему мясо приобретает такой волшебный аромат костра. Что может стать альтернативой? Лимонный сок или сухое вино. На их основе маринад более вкусный и менее агресивный. А можно использовать и натуральный йогурт или кефир. В этом случае мясо будет очень нежным. К тому же маринад защищает продукт от сильного подгорания, принимая тепловой удар на себя. Если в рецепт входит растительное масло, будь уверена результат превзойдет все твои ожидания. Благодаря содержанию масла маринад обволакивает мясо и препятствует вытеканию сока в процессе жарки. А это гарантия того, что стейки или шашлык не получатся жесткими и сухими. К тому же масло помогает раскрыть полноту ароматов. Эфиры пряностей и специй лучше всего растворяются именно в нем, отдавая всю гамму запахов. Бесспорно, не помешает в маринаде и свежая зелень. Но она ни в коем случае не должна быть рубленой. Ведь, извлекая мясо из маринада, трудно будет избавиться от мелких кусочков. А при жарке оставшаяся зелень превратится в угольки, которые не улучшат вкус блюда. Поэтому кладите в маринад пару целых веточек, которые потом можно с легкостью достать. Также обстоит дело и с луком. Его принято нарезать толстыми кольцами. Овощи, грибы или рыба не требуют маринования. Их можно смазать оливковым или другим растительным маслом. Фрукты для гриля в процессе готовки можно посыпать сахаром, обычным или коричневвым, и добавить немного корицы."