Сначала, что такое панировка. Этим странным словом называют в кулинарии обваливание в сухарях или в муке какого-нибудь продукта до его обжаривания. Для приготовления панировочных сухарей используют совершенно чёрствый сухой белый хлеб. С этого хлеба срезают корку и затем толкут его в ступке или размельчают скалкой. После размельчения сухари надо просеять через сито. Можно провернуть чёрствый белый хлеб через мясорубку или размельчить в кофемолке, предварительно разломав его на кусочки.