Часто, разогревая какое-нибудь блюдо к обеду - пюре, жареные или тушеные овощи, бефстроганов, гуляш, рагу и др. - добавляют жир. На этом жире разогреваемое кушанье обычно дополнительно пережаривается и в результате приобретает сухость и жесткость. Вместо жира при разогревании следует использовать небольшое количество жидкости - бульона, горячей воды или молока, овощного отвара, в зависимости от того, какая жидкость входила в рецептуру блюда, к примеру: в картофельное пюре - 1-2 ст. ложки молока, в соус - немного бульона, на котором приготовлен соус, в тушеные овощи - овощной отвар и т.п. Для придания разогреваемому блюду лучшего вкуса можно добавить масло, но сделать это надо тогда, когда блюдо разогрелось, и тотчас после того, как оно снято с огня.