Размораживать рыбу нужно в холодной воде(на литр воды добавьте чайную ложку соли). В воде рыба быстро оттаивает. Мороженое филе и рыбу ценных пород следует оттаивать только на воздухе. После оттаивания рыбу надо немедленно чистить. Прежде всего у невыпотрошенной рыбы отрезают острые плавники и удаляют чешую, которая у многих морских рыб мелкая и неплотно прилегает к коже. Очистку следует начинать с хвоста. Чтобы устранить характерный запах и привкус морской рыбы, перед приготовлением ее надо подкислить – сбрызнуть лимонным соком, слабым раствором лимонной кислоты или разведенным в воде уксусом с солью. Подготовленная таким образом рыба должна полежать 20-30 минут. В холодном месте рыба может быть оставленная и до следующего дня. Чтобы приготовить блюдо из тушки рыбы, нужно всего 25 минут, а для готовности филе достаточно 7-10 мин.