Для многих артишок все еще остается деликатесом, отведать который можно лишь в ресторане. Но его и запросто можно приготовить в домашних условиях. Было бы желание! Но сначала разберемся, что же такое – артишок. Внешне этот овощ напоминает нераскрывшийся букет цветка. И это на самом деле так, потому что артишок – нераспустившаяся цветочная почка, состоящая из крупных мясистых чешуек. По вкусу он напоминает грецкий орех, но имеет более изысканный и яркий привкус. В кулинарии используют молодые соцветия с еще не созревшей сердцевиной. Долгое время артишок был забыт, но благодаря французской кухне, которая позже повлияла на все кулинарные стили Европы, артишоки стали очень популярны. Как бы их не готовили (а делают это в каждой стране по-разному), наиболее распространенное блюдо – отварные молодые соцветия, подаваемые с различными соусами. Именно в таком виде артишок наиболее раскрывает свой необычный вкус. Чтобы приготовленное блюдо оказалось удачным, выбирай плотные, среднего размера растения с нераскрывшимися соцветием и крупными сочными листьями. Не покупай коричневатые артишоки с повреждениями – им недостает мягкости и вкуса, что скажется на конечном результате. Как приготовить? Смотри в разделе – «Рецепты от шеф-повара».